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ANTECEDENTES
El comercio internacional de los alimentos se ha incrementado de forma importante durante los últimos años, con múltiples beneficios para los consumidores.
- Precios más accesibles.
- Suministro durante todo el año.
- Mejor calidad disponible.
- Incremento en la variedad de alimentos.
En materia de inocuidad de alimentos, el suministro de alimentos bajo un esquema globalizado, representa algunos retos:
- Introducción de nuevos peligros.
- Reavivar riesgos previamente controlados.
- Propagación de agentes contaminadores de alimentos.
- Creación de políticas y programas de aplicación nacional congruentes con las nacionales.
La Inocuidad alimentaria ha sido vista como una barrera comercial, sin embargo los avances en inocuidad alimentaria y la expansión del comercio internacional son compatibles, incluso se refuerzan mutuamente.
RIESGOS PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
- Microorganismos patógenos
- Residuos de Plaguicidas, aditivos, hormonas, antibióticos, etc.
- Contaminantes pesados (p. ej. metales pesados)
- Contaminantes orgánicos persistentes (p.e. Dioxina)
- Agentes no convencionales (p.e. priones)
- Zoonosis
- Alimentos producidos o sometidos a procesos que implican algún riesgo
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